摘要：

 近年來，我國在肉類產品檢疫監督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產品的質量安全，但仍有少數不法商販，受經濟利益的驅使，無視人民群眾健康和國家法律法規，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛生質量，擾亂了正常的市場經營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經營秩序具有重要意義。

制造商（產地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

冠亞牌快速肉類水分測量儀制造商及測量指標：

1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重zui小讀數：0.001g

  ★★JQR稱重系統傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4、樣品質量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調自動補償溫度zui高10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數：7種

   ★★紅色數碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

PSE肉、注水肉、注膠肉的概念

1. PSE肉

PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應激因素刺激，宰后產生色澤蒼白（pale）、質地松軟（soft）、表面有滲出汁液（exudative）的肉，也稱“水煮樣”肉，常見于豬腰部和腿部肌肉，這是1964年由美國學者Briskey所定名稱。PSE肉在許多國家和地區都曾出現過，它是一種劣質肉，保水性差，口感粗硬，品質不佳。

2. 注水肉

注水肉，也稱摻水肉，是指豬、牛、羊、家禽等動物在屠宰前被人為強制性連續經口腔灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑，誘使畜禽不停喝水，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內臟的含水量達到飽和狀態，以增加肉品單位重量達到牟利的目的。人為注水破壞了動物體內的水平衡，使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻，影響了肉的營養價值、色澤、嫩度、風味和外觀等。此外，由于注入水的質量不符合飲用水標準，極易造成病原微生物污染肉品，導致肉品加速變質。

3. 注膠肉

注膠肉，是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質結合，形成凝膠網絡結構，可導致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣，存在較大的食用安全隱患。